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1前言

蛋清是指包在蛋黃周圍，由蛋白質組成的透明的膠狀物質，故又稱為蛋白，與蛋黃相對。蛋白遇熱后會凝固成白色固體，因而得名。蛋白就如同哺乳類的羊水一樣有防震、保濕及保護的作用。如果用高速打蛋器把蛋白攪拌，會呈現泡沫狀像海棉般有彈性，是做蛋糕的首要步驟。我們選擇一種雞蛋樣品，將蛋清取出后進行微波消解，有利于后續對其中多種無機元素的快速準確測定。

2儀器與試劑

2.1 儀器

新儀MDS-6G微波消解儀，趕酸器，分析天平(十萬分之一)等。

2.2 試劑

硝酸(68%)，

3實驗方法

3.1樣品圖片（來源網絡）

精確稱取蛋清樣品約0.5g（精確至0.1mg），加入8mL硝酸，靜置10min左右，待無明顯反應后，組裝消解罐，按照如下設置參數進行實驗：

實驗結束后，待冷卻至60℃以下，取出消解罐轉移至通風櫥中緩慢打開，趕酸定容后，消解液澄清透明，樣品可完全溶解。

增加取樣量，重新稱取樣品約2g（精確至0.1mg），加入8mL硝酸，將消解罐放置在趕酸器上120℃預處理30min，取下冷卻后補加2mL硝酸，靜置10min左右，待無明顯反應后，組裝消解罐，按照如下設置參數進行實驗：

實驗結束后，待冷卻至60℃以下，取出消解罐轉移至通風櫥中緩慢打開，趕酸稀釋后，消解液澄清透明，樣品可完全消解。

4結果

實驗選擇的雞蛋清樣品，最大取樣量可至2g左右，添加硝酸預處理后，上機進行微波消解，最高實驗溫度180℃，保溫20min左右，即可完全溶解，最高實驗壓力2.5MPa以內。